Altro che Moulin Rouge e locali a luci rosse a Pigalle si fa la fila per mangiare al bouillon

Prima che designare una tipologia di ristorazione, il termine bouillon è un piatto, un brodo di manzo molto corroborante ideato dal macellaio Duval, pietanza popolare privilegiata dai lavoratori del mercato Les Halles a fine Ottocento. Presto si presero a chiamare bouillon i luoghi di ristorazione dove gli operai si ritrovavamo per pranzare, caratterizzati da atmosfera popolare e prezzi modici. Così, quello che oggi definiremmo format, si diffuse capillarmente in tutta Parigi, tutt’oggi simbolo della tradizione otto-novecentesca (anche negli arredi dei locali più antichi, come nel famoso bouillon Julien di Faubourg Saint-Denis, preziosissimo esempio di Art Noveau o nel bouillon Chartier). Quello di Pigalle, 18º arrondissement di Parigi, ai piedi della collina di Montmartre e della famosa Basilica del Sacro Cuore, non è antico, ma sicuramente amato e frequentatissimo.Leggi su Gamberorosso.it