Dalla cucina povera all' etica del cibo | la sostenibilità della tradizione napoletana

AGI - Il ragù, fatto con tagli di carne meno pregiati ma ricchi di sapore. La frittata di maccheroni, nata per non buttare la pasta avanzata. La minestra maritata, che unisce verdure e scarti di carne per un piatto completo e nutriente. La trippa alla napoletana, che valorizza le interiora con pomodoro e pecorino. E poi ancora la pizza di scarola, il baccalà fritto, la zuppa di cozze con pane raffermo. Quella napoletana è una cucina senza sprechi per natura, dove ogni ingrediente ha un ruolo e nulla viene scartato. Oggi, nella Giornata nazionale contro lo spreco alimentare, tre protagonisti della gastronomia campana Gennaro Esposito, Sal De Riso e Luciano Pignataro, riflettono con l'AGI su come questo approccio non sia solo una memoria del passato, ma una strada per il futuro. Per lo chef stellato Gennaro Esposito, della Torre del Saracino, la questione non è recuperare per necessità, ma valorizzare con consapevolezza: “Non dobbiamo più parlare di cucina di recupero, ma di sano utilizzo degli alimenti.Leggi su Agi.it