In Alto Adige ci sono cento modi di preparare i krapfen I segreti delle contadine sudtirolesi

Gamberorosso.it | 13 feb 2025
Se i fritti si ritagliano, indubbiamente, il ruolo di protagonisti del Carnevale, i krapfen - tra essi - occupano un posto d'onore. Vuoi per quella stazza "tronfia e panciuta" che nelle sagre della Val Pusteria li ha portati persino a farsi conoscere col nome di "Pharisäer" (farisei). sono i dolci tipici tedeschi, diffusi però in tutta l'Europa Centrale, che hanno meritato un libro a loro interamente dedicato da parte di una casa editrice Altoatesina, la Raetia di Bolzano: 100 krapfen del Sudtirolo, questo il titolo a cura di Renate Mair. Si tratta di una pubblicazione curiosa che racchiude le ricette e i segreti delle contadine sudtirolesi partendo dal presupposto, come sostiene una di loro proveniente dalla Valle d'Isarco, che «al di là di ogni ruscello si frigge un krapfen diverso».Un dolce che racconta le comunità montaneIl ricettario raccolto dall'Unione donne coltivatrici sudtirolesi è assai goloso e insieme interessante (al momento è disponibile in lingua tedesca) in quanto testimonianza di costumi popolari radicati nelle comunità Altoatesine.
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