I più comuni difetti del vino Ecco quali sono e come riconoscerli

Gamberorosso.it | 16 feb 2025
Rispetto a qualche decennio fa, stappare una bottiglia e trovare un vino palesemente difettato è abbastanza raro. Il progresso tecnologico e scientifico, checché se ne dica, ha portato a un miglioramento della produzione vinicola, tanto che ormai alcune malattie del vino sono un ricordo del passato. Per esempio: chi può dire di aver bevuto recentemente un vino attaccato dalla "fioretta"? Probabilmente nessun consumatore ne ha mai sentito parlare negli ultimi vent'anni.Si tratta di una vera e propria malattia che si percepisce già alla vista. Sul vino si forma un velo bianco, causato dall'azione di un lievito, il Candida Mycoderma, che rende il prodotto piatto dal punto di vista gustativo e vagamente acetico. È dovuta di solito alla scarsa igiene dei locali di produzione e maturazione o dei recipienti (soprattutto quando sono tenuti scolmi), entrambi aspetti su cui le cantine di oggi concentrano l'attenzione molto più che in passato.
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