I balanzoni conquistano la tavola | la storia tra novità e tradizione

Bologna, 17 febbraio 2025 – Qualcuno li scambia per pasta ripiena della tradizione, ma in verità il verdissimo Balanzone, tortello grande più di ogni altra pasta ripiena bolognese, tanto tradizionale non è. Poi, di storie che lo riguardano se ne leggono tante, ma certamente i suoi natali non sono medievali, come quelli, invece, di tortellini e tortelloni, paste ripiene petroniane per eccellenza. Eppure il Balanzone negli ultimi dieci anni è diventato una star in alcuni ristoranti che sottolineano una certa ricerca sull’eredità gastronomica più profonda. Ed è diventato la passione dei turisti. Ma cosa si sa del Balanzone che oggi ospitiamo nel nostro podcast ’il Resto di Bologna’? Va detto chiaramente: rimane un po’ un mistero, ognuno ha la sua storia, la ricetta è più o meno la stessa, ma nel tempo è diventata più lussuriosa.Leggi su Ilrestodelcarlino.it