Fate questa cosa coi broccoli mezz’ora prima di cucinarli e saranno ancora più nutrienti

I broccoli sono noti per le loro straordinarie proprietà benefiche, in particolare per il loro contenuto di sulforafano, un potente composto con effetti antiossidanti e anticancerogeni. Tuttavia, il modo in cui vengono preparati può influenzare significativamente la quantità di questa sostanza disponibile. Tagliare i broccoli circa 30 minuti prima di cucinarli è una strategia efficace per massimizzare i benefici nutrizionali. Ecco il motivo.Il sulforafano è un composto che si forma quando la mirosinasi, un enzima naturalmente presente nei broccoli, entra in contatto con i glucosinolati, composti chimici presenti nelle cellule vegetali. Questo processo avviene quando il tessuto del broccolo viene danneggiato, ad esempio durante il taglio o la masticazione.broccoli su un tagliere (fonte: Unsplash)Diversi studi hanno dimostrato che la mirosinasi è termolabile, il che significa che viene inattivata dal calore.Leggi su Cultweb.it