Gli antichissimi Cenci del Carnevale toscano Ecco come si preparano

I Cenci sono imperdibili e antichissimi dolci toscani tipici del periodo del Carnevale. Apparentemente simili alle chiacchiere, sono chiamati così per la forma irregolare e frastagliata che li caratterizza e che ricorda quella di uno straccio. La versione di questi dolci proposta dal laboratorio toscano Opera Waiting segue la filosofia bio e rispettosa degli ingredienti a filiera corta che da sempre caratterizza il lavoro di questi fini innovatori di Poggibonsi.Un solo aroma per i Cenci: scorza di agrumi«La buccia delle vere arance e dei limoni bio siciliani è l'unico aroma presente nell'impasto dei Cenci che in realtà è molto semplice, caratterizzato dalla ricerca dell'equilibrio e dal sentore regalato dal vino bianco e dal rum presenti in ricetta - spiegano Elisa Polvani e Gabriele Ciacci dal laboratorio toscano di Opera Waiting - Un altro aspetto riguarda lo spessore dei Cenci: a noi piacciono finissimi, una caratteristica che richiede molta pazienza in fase di lavorazione».Leggi su Gamberorosso.it