Carnevale a tavola in Umbria | ricette antiche sapori moderni

Quotidiano.net | 25 feb 2025
Dolce umbro, conosciuto e apprezzato anche in Abruzzo e Molise, la Cicerchiata è una sorta di ciambella formata da palline di pasta fritte e mescolate con miele bollente che, raffreddandosi, le unisce tra loro; ai più può ricordare gli Struffoli napoletani che però si gustano principalmente a Natale. A Spoleto il dolce di Carnevale è la Crescionda: di antichissima origine, si tratta di una variante dolce della tipica focaccia medioevale preparata con uova, pangrattato, brodo di gallina, pecorino e cioccolato. Ne esistono tre varianti ma quella più conosciuta è la Crescionda “a tre strati” con amaretti e cioccolato. Fragranti e deliziose le Girelle sono dolcetti tipici del periodo Carnevalesco, realizzate con una pasta frolla profumata con succo d'arancia mentre la scorza ne arricchisce il ripieno.
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