La cacio e pepe perfetta esiste lo dice la scienza

Sul profilo da dating app di ogni Italian stallion che si rispetti campeggia la frase: «Cucino la miglior carbonara del mondo». Poco importa che non si chiamino, puntualmente, il chimico e divulgatore scientifico Dario Bressanini, che nel 2008, dal suo blog “scienza in cucina”, ci comunicava che, sì, se la cucina è chimica lo è pure la ricetta del piatto da rimorchio per eccellenza. E che, dunque, faremmo meglio a deporre le armi del “io faccio meglio di te”, limitandoci a seguire i fatti. La cremina perfetta è frutto di costanza e proporzioni, non genio e sregolatezza.Per questo motivo, un gruppo di ricercatori italiani dovrebbe avere una spintarella del tutto particolare nell’ecosistema degli incontri online. Nel senso che, il quattro gennaio 2025, hanno pubblicato un paper dal titolo “Phase behavior of cacio and pepe sauce” (“Comportamento di fase della salsa cacio e pepe”), ovvero ciò che si può osservare quando gli ingredienti della salsa cacio e pepe cambiano stadio e diventano, insieme, il condimento che sta tanto bene sui tonnarelli.

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