Cosa sono le Pizzarelle il formato di pasta sconosciuto che poche nonne ancora preparano

Nonostante il nome la pizza non c'entra niente. Le Pizzarelle, infatti, sono un formato di pasta antico ma che in pochi conoscono: si preparano soprattutto a Cerreto laziale, piccolo comune della Sabina che conta poco più di mille abitanti. Qualche anziana signora del posto li cucina ancora a casa, i pochi ristoranti della zona li servono col sugo o in bianco. Farina di grano tenero, farina di granturco, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Un impasto semplice e veloce. Tagliate a stringhette un po’ spesse, le Pizzarelle tradizionalmente si condiscono con “ju pistacchiu”, un sughetto a base di aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino e sale, pestati nel mortaio; in cottura si aggiunge il pomodoro. Oggi sono riproposte nei ristoranti anche in bianco, con i porcini e talvolta il tartufo.Leggi su Gamberorosso.it