Il cambiamento climatico minaccia l' identità del nostro vino Il grido d' allarme dei vignaioli dello Chablis

Una spiccata acidità, ma anche eleganza e finezza. Nella denominazione Chablis si possono trovare alcuni dei migliori vini a base chardonnay. Una piccola perla nella parte più settentrionale della Borgogna che versa in uno stato piuttosto precario. Il cambiamento climatico minaccia di stravolgere tutto. «Mentre il pianeta si riscalda, lo Chablis può mantenere il suo carattere particolare? Sarà ancora Chablis? O solo un altro chardonnay?» scrive Eric Asimov sul New York Times.La minaccia del cambiamento climaticoIl segreto di questo vino va ricercato in un insieme di fattori. Il suolo, ricco di depositi fossili e conchiglie, la posizione geografica e il clima conferiscono ai vini un profilo organolettico distintivo di note minerali e pietra focaia. «È stata un'equazione fragile per decenni, poiché, per gran parte del XX secolo, i viticoltori hanno faticato per maturare le loro uve sufficientemente ed ammorbidire le spigolosità del vino» dice Asimov.

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