Carbonè Meat House a Palma Campania l’esperienza di tre generazioni di maestri macellai

Palma Campania (SA) – A Palma Campania c’è la braceria sostenibile “Carbonè Meat House” dei fratelli Mario e Pietro Carbone. Nel menù ci sono “tartare Carbonè” di manzetta piemontese, con salsa di nocciole, capperi fiore, pepe nero e senape di Digione; il “carpaccio Carbonè” con salsa al caciocavallo podolico, pomodorini semi-dry, insalata riccia. Costate delle varie razze di bovini: manzetta beneventana, riserva Carbonè galiziana frollata minimo quaranta giorni, angus, carni pregiate come il kobe giapponese, con un focus particolare sul taglio e sul condimento. I contorni sono di stagione, non mancano i primi della tradizione come genovese e ragù, e i dolci: babà, croccante con mandorle e nocciole caramellate, lingotto al caramello salato, cheesecake con frutti rossi, semifreddo a tre cioccolati.

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