Crisi del fine dining? I clienti hanno meno soldi vanno dove vale la pena Intervista a Martino Ruggieri che apre quattro ristoranti

Gamberorosso.it | 28 feb 2025
Conto alla rovescia per Martino Ruggieri che chiuso il suo Maison Ruggieri (insegna che ha conquistato una prima stella Michelin a pochi mesi dall'apertura e la seconda l'anno dopo, sorprendendo lo stesso Ruggieri) in attesa del trasferimento – in autunno - nel Marais, in un locale nuovo in un palazzetto che risponde ancora di più all'idea di casa, è oggi impegnato con la sua prima apertura in Italia. Nella sua Puglia, dove è nato ma in cui non ha mai lavorato. «È un posto nuovo, per me, che non conosco e dove non mi conoscono, se non per nome» racconta lo chef, per anni braccio destro di Yannick Alléno, nell'introdurre un progetto molto complesso: una hotel a Polignano con quattro ristoranti su livelli diversi, tra cui la spettacolare Grotta Palazzolo. Un posto incredibile a picco sul mare con una grotta sospesa sull'acqua di una bellezza folgorante, che lo ha convinto a tornare sui suoi passi in un percorso a ritroso che ha il sapore di un viaggio di autocoscienza, «sto cercando di capire cosa è per me la Puglia quando mangio».
Crisi del fine dining? I clienti hanno meno soldi vanno dove vale la pena Intervista a Martino Ruggieri che apre quattro ristoranti

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