Torta d’erbi come si fa la specialità lunigiana da non confondere con l’erbazzone

La lunigiana è una zona quasi indefinita dal punto di vista territoriale perché non confinata all’interno di una regione d’Italia, eppure racchiude delle tradizioni culinarie molto forti. Si espande tra Liguria e Toscana, ed è proprio qui che nasce la Torta d’erbi, piatto povero della tradizione contadina diffuso in zona, in particolare a Pontremoli, comune di circa 7mila abitanti della provincia di Massa-Carrara. Oltre ai testaroli, panigacci e altre specialità come gli amor, la Torta d’erbi è il simbolo culinario della lunigiana, da non confondere con l’erbazzone dell’Emilia Romagna, la gattafura ligure o la Torta coi becchi di Lucca realizzate tutte con ripieno di ortaggi ed erbe, in versione sia dolce che salata.come si fa la Torta d’erbiSi tratta di una Torta salata fatta con pasta realizzata con acqua, sale e farina e tirata fine, da farcire con erbe selvatiche.

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Video Torta d’erbi

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