Come abbinare il cibo al vino senza dogmi ma con tanta curiosità sfatando alcuni luoghi comuni

Nonostante tutte le parole spese e le convinzioni sciorinate a mo' di regola ferrea sul caleidoscopico rapporto che lega cibo e vino, siamo convinti che l'argomento difficilmente possa vivere all'interno di una rigida sequenza di norme. La sterminata variabilità delle situazioni gustative, la non ripetibilità precisa delle ricette, e quindi di sapori e odori, e di tipologie di vino, fa sì che qualunque tentativo di risolvere in modo definitivo la questione è destinato a fallire. La realtà, insomma, è per fortuna molto più ricca e piacevolmente sorprendente della teoria.L'abbinamento cibo-vino. I consigli del Gambero RossoMa quali sono i fondamenti, i princìpi che determinano la maggiore o minore abbinabilità fra cibo e vino?Iniziando dal sapore nei suoi aspetti qualitativi (il salato, l'aspro, il dolce e l'amaro più l'umami), sarebbe bene che il vino smorzasse, addolcisse, riequilibrasse le tendenze gustative del cibo per farci percepire le caratteristiche dei sapori senza assuefarsi.

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