Con SONOIL l’olio del Sannio innova | ultrasuoni AI e dati predittivi per un EVO d’eccellenza

Tempo di lettura: 3 minutiPrende ufficialmente avvio il progetto SONOIL, un’iniziativa di innovazione e ricerca tecnologica dedicata alla filiera olivicola del territorio Taburno, che punta a migliorare la qualità, la resa produttiva e la sostenibilità ambientale dell’olio extravergine di oliva attraverso l’introduzione della sonicazione nei processi di molitura.La sonicazione è una tecnologia che utilizza ultrasuoni ad alta frequenza applicati durante la lavorazione della pasta di olive, favorendo la rottura delle cellule e migliorando l’estrazione dell’olio. I benefici attesi riguardano un incremento delle componenti nutraceutiche (come i polifenoli), una riduzione dei tempi di lavorazione e un aumento dell’efficienza energetica, rendendo il processo più sostenibile e performante.Elemento distintivo del progetto SONOIL, finanziato dal GAL Taburno, sarà la realizzazione di una libreria digitale di conoscenza, basata sui risultati di esperimenti di sonicazione condotti in altre regioni italiane, come la Sardegna, e arricchita con dati specifici delle varietà olivicole della zona del Taburno.Leggi su Anteprima24.it