Cibi crudi e cotti | occhio alla contaminazione
L’istituto federale tedesco per la valutazione del rischio ha recentemente menzionato vari problemi di salute dovuti alle infezioni che possono verificarsi in cucina dovute a contaminazione degli alimenti da Cibi infetti. Batteri, virus e parassiti sono i responsabili e i più frequentemente coinvolti sono il Campylobacter, la Salmonella e l’Escherichia coli. Soventemente queste infezioni si manifestano con la cosiddetta contaminazione incrociata fra Cibi crudi e cotti. Nella pubblicazione tedesca vengono suggerite varie precauzioni fra le quali il lavaggio frequente ed accurato delle mani, la lavatura scrupolosa dei piani di lavoro e la separazione fra di loro degli attrezzi usati nel cucinare. Il frigorifero deve essere attentamente controllato mantenendo una temperatura al di sotto dei 7°C posizionando le carni, i pesci e i salumi nella parte più bassa sopra gli scomparti della frutta e della verdura.![Cibi crudi e cotti | occhio alla contaminazione]( "Cibi crudi da Ilrestodelcarlino.it")
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