Il lavoro nei ristoranti deve diventare il nostro hobby non il modo in cui ci manteniamo La svolta di René Redzepi | il Noma 3 0 sarà solo un pop up

Gamberorosso.it | 10 mar 2025
«Il lavoro nei ristoranti deve diventare il nostro hobby, il modo in cui ci divertiamo e non quello in cui ci manteniamo» dice René Redzepi nel raccontare il Noma 3.0: non pi ristorante tradizionale, ma un pop up aperto al massimo tre mesi l'anno (formula già sperimentata all'estero), come un laboratorio dove testare le idee. Punto e a capo, quindi: il Noma sarà una sorta di centro di innovazione gastronomica in cui il ristorante è uno degli elementi, insieme ad altri: non solo alimenti, ma anche media, pubblicazioni, documentari.Non è una novità: nel 2023 René Redzepi ha annunciato che avrebbe chiuso il Noma così come lo abbiamo conosciuto fino a ora. Un po' come era già successo nel 2015 per il trasferimento nel locale attuale. Anche stavolta Redzepi parlava di una trasformazione. In quale direzione, però, non era dato sapere.
Il lavoro nei ristoranti deve diventare il nostro hobby non il modo in cui ci manteniamo La svolta di René Redzepi | il Noma 3 0 sarà solo un pop up

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