I 15 migliori assaggi di Pecorino sotto i 20 euro per un vino da invecchiamento anche lungo

C'è voluto un po' di tempo per comprendere bene le caratteristiche del'uva Pecorino, ma oggi le aziende riescono a interpretarlo sempre meglio, sebbene il recente innalzamento delle temperature non sia proprio un fattore che aiuti. Infatti il vitigno ha indole montana, predilige le zone fresche e le esposizioni a Settentrione; maturando, concentra velocemente gli zuccheri, rischiando, se non si è attenti all'epoca di raccolta, di portare nel bicchiere vini troppo caldi; fortunatamente si giova di una buona base acida, ma anche qui, il momento della vendemmia è cruciale. Insomma, è un'uva che deve essere trattata con molta attenzione. Quando, però, i vignaioli riescono nell'ardua impresa (ribadiamo, sempre più ardua) i Pecorino non sono secondi a nessuno: i vini che ne risultano sono dotati di palati saporiti, strutture solide, anche ricche, sostenute da acidità, che in alcuni casi possono essere anche viperine, e sottofondo sapido.Leggi su Gamberorosso.it