Crisi del fine dining? Si sta trasformando servono meno voli pindarici e banalità Intervista a Davide Caranchini

Se dovesse scegliere un piatto che più lo rappresenta oggi, Davide Caranchini, chef di Materia a Cernobbio, sceglierebbe l’urgiada, una minestra d’orzo tradizionalmente realizzata cuocendo il cereale nel latte, insieme a pancetta, patate ed erbe. «Un piatto dall'immediatezza disarmante e al tempo stesso, mangiandolo, ne capisci la complessità e la profondità. Un po' come dovrebbe essere la cucina dei fine dining oggi, una cucina con pochi voli pindarici capace di risultare “golosa” e al tempo stesso non banale».Intervista a Davide CaranchiniPartiamo dalla sua ultima ossessione.Stiamo portando avanti da più di un anno un discorso legato all'eliminazione dei grassi animali superflui. Un'ossessione legata al mio stato di salute.Vuole parlarne?Due anni e mezzo fa mi hanno trovato dei calcoli alla cistifellea, sono stato malissimo ma per l'operazione ho dovuto attendere nove mesi (sono questi i tempi della sanità in Italia).

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