Carciofi alla romana o alla giudia? Ecco che differenza c’è e qual è l’origine di questo piatto

Funweek.it | 15 mar 2025
Che i Carciofi alla romana o alla giudia siano due piatti della tradizione romana che conquistano molti palati, ma sapete che differenza c’è tra i due e che origini hanno?LEGGI ANCHE: – Carbonara, sai quale tipo di pasta è più adatto per la Carbonara?Molti di noi tendono a confondere le due ricette, ma cerchiamo di fugare ogni dubbio.I Carciofi alla giudia, come dice il nome, sono un piatto tipico della cucina giudaico-romanesca: la preparazione è alla portata di tutti se si segue con cura ogni passaggio, dalla pulizia alla frittura.Carciofi alla romana o alla giudia? Ecco il segreto delle due ricetteSi pensa che la ricetta dei Carciofi alla giudia sia arrivata sulle tavole delle famiglie del ghetto di Roma intorno al 1500. Bisogna scegliere i Carciofi più tondi e morbidi (detti anche cimaroli o mammole), pulirli per bene, lasciati in acqua e limone per 10 minuti e poi asciugati e conditi con sale e pepe.
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