Pasta fagioli e cozze | la ricetta segreta di Peppe Guida e un po' di storia della pasta mista

Gamberorosso.it | 3 apr 2025

La pasta mista a Napoli è un’istituzione, un’usanza storica che vede la luce già nei tempi del dopoguerra. Formati corti, lunghi, stretti, larghi tutti insieme in cottura, ideali per creare piatti tradizionali della cucina napoletana come pasta, patate e provola o delle minestre votate a confort food per eccellenza. Uno dei maestri della cottura della pasta è Peppe Guida che di questa tradizione partenopea racconta: «Noi abbiamo sempre mangiato la pasta mista che adesso è l’evoluzione dell’antica munezzaia: durante lo stoccaggio della pasta, molti formati si scheggiavano e l’insieme dei piccoli pezzi venivano venduti a parte per cucinare delle minestre», ed è da qui che nasce la pasta mista, per sopperire alla mancanza di un formato piccolo di pasta da usare in cucina.Minestratura della pastaLa pasta mista è perfetta per le minestre.

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