La pigna pasquale molisana | la ricetta del dolce ideale anche per un picnic salato

Non inganni la sua forma all'apparenza dimessa - che è quella di una grande ciambella contraddistinta dal tipico foro centrale - giacché la pigna molisana è un pane dolce tipico della Pasqua sorretto da una potente simbologia. Quella che l'accomuna ad altre varianti regionali (come la pigna abruzzese di Castel di Sangro o, nella versione ricoperta di glassa, simile alla pigna irpina o al casatiello dolce): il rimando, in ogni caso, sarà comunque a temi importanti come a quelli che parlano di forza vitale, immortalità, divinità, fertilità, abbondanza e prosperità e che caratterizzano il simbolo della pigna in tante civiltà.Un dolce versatiledolce povero e lievitato creato in tempi di attesa e per giorni di festa con quanto si trovava a disposizione delle famiglie ovvero farina, patate, uova, zucchero, olio extravergine (ma anche strutto) è soffice, deliziosamente profumato, ideale per la colazione (ottimo se accompagnato a una buona confettura), pur prestandosi a intriganti "fuori pista" complice una versatilità che consente alla pigna di accostarsi a ingredienti all'apparenza lontani: come a del pesce affumicato (il salmone ad esempio), ma anche al capocollo molisano o, perché no, con un altro salume regionale come la salsiccia o ancora a un prosciutto dalla bella sapidità in grado di contrastare piacevolmente il gusto dolce e fresco dell'anice.Leggi su Gamberorosso.it