Menù stellati | in cucina i cuochi d’artificio non vincono più
Panorama.it | 6 apr 2025
«On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur». Andrebbe scolpita su ogni ristorante questa massima di Jean Anthelme Brillat-Savarin (si diventa
cuochi, ma si nasce rosticcieri) che è una sorta di sommario di un’opera antropologica come quella di Claude Lévi-Strauss, che nel suo saggio ll crudo e il cotto ha spiegato molto di ciò che ignorano gli chef (mai capito perché non chiamarli
cuochi) e i critici gastronomici. Si può partire da un assunto: non c’è alcun bisogno di
cucinare per nutrirsi. Lo sanno benissimo le multinazionali dell’alimentazione che spingono sui cibi preconfezionati, ultra-processati prodotti in laboratorio. È il sogno della pillola che nutre, elimina il fastidio di dover spartire una parte (sempre più esigua purtroppo) dei guadagni colossali che si fanno per sfamare il mondo con chi suda la terra.
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