Ribollita arriva dal passato la ricetta del futuro

Lanazione.it | 10 apr 2025

Quale potrebbe essere nel futuro la ricetta di un piatto sostenibile, ma anche gustoso? Non è stato difficile trovarla perché questa deliziosa pietanza la conosciamo tutti (almeno qui in Toscana): si tratta della Ribollita. È un piatto tipico toscano di origine contadina, probabilmente risalente al Medioevo, il cui nome deriva dal fatto che un tempo le donne ne cucinavano una grande quantità e poi ne ribollivano giorno dopo giorno la dose necessaria ai pasti. Per realizzarla occorrono alimenti economici, stagionali e provenienti dal territorio: fagioli, cavolo nero, cipolla, carote, patate, pomodori pelati, pane raffermo, olio d’oliva. Ma perché crediamo che la Ribollita possa essere il cibo del futuro? Per prima cosa perché è un piatto sano e completo, contiene tutte le sostanze di cui ha bisogno il nostro corpo: fibre, proteine, vitamine, sali minerali, carboidrati.

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