I nuovi orizzonti della scienza dell’alimentazione

Verso una visione sistemica e molecolare del corpo umanoOggi avrò il piacere di tenere una lezione di quattro ore presso l’Università degli Studi di Bologna, sul tema della nuova scienza dell’alimentazione. Un campo che si sta evolvendo rapidamente, passando da una concezione “termica-calorica” a una visione più avanzata, “sistemica-molecolare”.Tradizionalmente, l’organismo umano è stato interpretato come una macchina che “brucia” calorie, simile a una caldaia. Tuttavia, il nostro corpo non utilizza il calore come energia vitale — altrimenti si brucerebbe. Non avviene combustione (ossia unione tra carbonio e ossigeno), bensì una produzione di energia metabolica sotto forma di ATP (adenosintrifosfato), generato nei mitocondri attraverso il ciclo di Krebs. Questo processo sfrutta l’idrogeno, combinandolo con l’ossigeno per ottenere energia.Leggi su Lortica.it