Perché i fagiolini devono essere ben cotti

fagiolini, tegolini, o anche cornetti (o cornette), taccole, nella versione piatta, vuaìnis in Friuli. Ci sono tanti modi dialettali e locali per chiamare questi protagonisti di insalate e ricette primaverili ed estive gustose e povere di calorie. Ma sempre e solo di una cosa si tratta: sono i baccelli verdi e acerbi di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). A differenza dei fagioli, e di molti altri legumi, tuttavia, i fagiolini si mangiano per intero Perché vengono raccolti e consumati con i loro baccelli, prima che i semi interni siano maturi.Questa è proprio la particolarità che li rende adatti a un regime dietetico; a differenza, infatti, di piselli, fagioli, fave, ceci, eccetera, i fagiolini sono piuttosto poveri di proteine, di grassi e di carboidrati, hanno solo diciotto chilocalorie per etto e hanno proprietà nutrizionali intermedie tra gli ortaggi e i legumi.Leggi su Linkiesta.it