La bistecca che cuoce in verticale con il metodo di chef Scoponi

Dall’estro dello chef Antonio Scoponi, un modo unico ed originale di cuocere la carne alla griglia. Al "Casale del Chienti", il ristorante di Montecosaro rinomato proprio per le sue carni, un tipo di cottura che "permette alla bistecca di non rilasciare i succhi contenuti al suo interno. Esternamente – spiega lo chef –, la carne sembra cruda, poiché mantiene il suo naturale colore roseo e non scotta, ma all’interno è incredibilmente calda. Questo accade perché viene cotta in maniera indiretta, sfruttando un uso sapiente della brace. La bistecca cuoce in verticale per la maggior parte del tempo e solo nei minuti finali viene sdraiata, esclusivamente da un lato. Dopodiché, viene servita al cliente su un braciere che ne mantiene la temperatura. L’idea? Mi è arrivata dal metodo che utilizzavo per il piccione.Leggi su Ilrestodelcarlino.it