Perché i peperoncini piccanti bruciano? Ecco il trucco per resistere non è l’acqua
Cultweb.it | 24 apr 2025
Il bruciore provocato dai
peperoncini non è solo questione di gusto, ma è una vera e propria reazione chimica che coinvolge il sistema nervoso. Alla base di questa sensazione c’è una molecola chiamata capsaicina, presente in quantità variabile a seconda della varietà del peperoncino. Dal punto di vista biologico, la capsaicina agisce su un recettore specifico del nostro organismo, il TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1), normalmente deputato a rilevare il calore e i segnali di danno fisico. Quando questo recettore viene attivato dalla capsaicina, il cervello interpreta il segnale come bruciore, sebbene non ci sia alcun danno reale ai tessuti.E dire che la piccantezza è una raffinata arma di difesa della pianta. I
peperoncini, appartenenti al genere Capsicum, hanno sviluppato la capsaicina proprio per scoraggiare i mammiferi, che possono danneggiare i semi masticandoli.
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