Si usa nei caseifici

Curiosità su Si usa nei caseifici: Il caglio (dal latino coagulum, formato da con- e un derivato di agere), o presame, è una miscela, di varia origine, composta da alcuni tipi di proteasi (tra cui la chimosina) in grado di scindere la -caseina, proteina idrofila presente nel latte, e di provocare la coagulazione delle rimanenti caseine idrofobe.