Tipico prodotto della gastronomia sarda

Curiosità su Tipico prodotto della gastronomia sarda: In Italia la bottarga di muggine, o cefalo (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in: Sardegna: sono conosciute quelle di Cagliari, della cooperativa dei pescatori di Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì di Terralba, e soprattutto quella dello stagno di Cabras; Toscana: a Orbetello, nella Maremma Grossetana. Viene ricavata dalle uova del cefalo, la più classica, o di tonno. La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. I due prodotti differiscono sia nel colore sia nel gusto (più deciso in quella di tonno).