Il crepitìo dell olio bollente

Curiosità su Il crepitio dell olio bollente: È il più popolare tra i risi fritti cinesi e il piatto più conosciuto della cucina huaiyang in Occidente; si trova nei menù di quasi tutti i ristoranti cinesi all'estero. Il riso alla cantonese, o riso cantonese, è un riso fritto cinese al salto. Nonostante il nome in italiano, non è originario della città cinese di Canton, ma di quella di Yangzhou (nella provincia cinese del Jiangsu), uno dei più antichi centri della cucina huaiyang: in cinese questo piatto è infatti chiamato riso fritto di Yangzhou (T, S, Yángzhou chao fànP, lett.