Curiosità e significato della soluzione Candito

La canditura è un metodo di conservazione di parti di piante commestibili (solitamente frutta) mediante immersione in uno sciroppo di zucchero. La parola "candire" viene dall'arabo qandat, trascrizione della parola in sanscrito khandakah ("zucchero"). I prodotti ottenuti mediante canditura si chiamano canditi o frutta candita.

Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70%. Le qualità nutrizionali della materia prima utilizzata vanno quasi del tutto perdute, anche se alcune vitamine si mantengono. La conservazione degli aromi dipende dal tipo di procedura e dall'abilità del dolciere: possono sparire quasi del tutto, come nei canditi di lavorazione industriale, ma anche addensarsi in un concentrato di aromi. L'opportunità che la canditura offre al pasticciere è infatti quella di poter effettuare l'intero ciclo di lavorazione a freddo, senza snaturare per effetto di riscaldamenti le componenti aromatiche dei frutti utilizzati.

Normalmente, si impiega zucchero di barbabietola, ma tutti gli zuccheri alimentari sono (almeno teoricamente) utilizzabili. Della frutta candita particolarmente pregiata si ottiene mediante canditura nel miele. In Italia esistono ancora pregiatissime preparazioni in cui la frutta è candita e conservata nel mosto cotto; una di queste è la saba o sapa dell'Emilia-Romagna.

Italiano

Aggettivo

candito m sing

1. sottoposto a operazione di canditura

Sostantivo

candito m sing(pl.: canditi)

1. (botanica) frutto sottoposto a operazione di canditura dolce
   • "Per poter veramente apprezzare i canditi, talvolta bisogna avere anni di esperienza... a tavola"

Voce verbale

candito

1. participio passato maschile singolare di candire

Sillabazione

can | dì | to

Pronuncia

IPA: /kan'dito/

Etimologia / Derivazione

vedi candire

Sinonimi

• caramellato, glassato, confettato
• frutto glassato