Curiosità e significato della soluzione Gusto

Il gusto è uno dei cinque sensi, i cui recettori sono le gemme gustative presenti nelle papille gustative della lingua, nel palato molle, nella faringe, nelle guance e nell'epiglottide. Il gusto dipende dalla percezione sinergica di cinque gusti fondamentali: dolce, acido, salato, amaro e umami; alcune ricerche suggeriscono inoltre l'esistenza di un sesto e un settimo gusto fondamentali, associati al fritto e al grasso.

In ambito specialistico, alcuni autori o scuole di pensiero distinguono tra gusto e sapore. In questi casi, i sapori sono quelli qui citati (i 5 fondamentali) mentre il gusto è una combinazione di sapore, aroma, tatto, ovvero il flavour. Infatti, il gusto degli alimenti è dato dal sapore in senso stretto, combinato con altre sensazioni percepite negli organi di senso, come l'aroma, la consistenza, la temperatura, le sensazioni tattili come, ad esempio, il piccante, il rinfrescante (come nel mentolo) o l'astringenza. Invece, nel linguaggio comune ci si riferisce al gusto di un alimento come al suo sapore.

In realtà, in fisiologia la corretta distinzione è:

• gusto => l'organo di senso (come la vista, l'olfatto, l'udito, il tatto);
• sapore => la caratteristica sensoriale di tipo gustativo (dolce, salato, acido, amaro e gli altri recentemente scoperti).

Infatti, per delineare l'insieme delle caratteristiche valutate attraverso il senso del gusto occorrerebbe utilizzare non il termine "gusto" (per evitare malintesi) ma perifrasi di tipo "percezioni saporifere, tattili e aromatiche (valutate con il gusto)".

Gli appassionati del gusto possono partecipare agli eventi di degustazione alimentare e specializzarsi per poter effettuare l'esame organolettico degli alimenti. Per alcune sostanze, anche i suoni o la conformazione geometrico/meccanica, rilevati durante l'assaggio, sono rilevanti (basti pensare alle patatine fritte o una caramella o una bevanda frizzante).

Quando un alimento o sostanza ha un gusto gradevole può essere definito palatabile, mentre con palatabilità si definisce la gradevolezza del gusto di tale alimento o sostanza.

In senso metaforico, con il termine gusto oltre l'insieme dei caratteri estetici soggettivi di un individuo o di un gruppo sociale.

Italiano

Sostantivo

gusto ( approfondimento) m sing (pl.: gusti)

1. (biologia) (fisiologia) percezione dei sapori dei cibi
2. (per estensione) particolarità di un cibo, secondo le sue caratteristiche
   • caramelle al gusto fragola
   • Quali gusti di gelato ha
3. canoni specifici per le opere di uno o più autori
   • secondo il gusto dell'epoca

Voce verbale

gusto

1. prima persona singolare dell'indicativo presente di gustare

Sillabazione

gù | sto

Pronuncia

IPA: /'gusto/

Etimologia / Derivazione

dal latino gustus

Citazione

Sinonimi

• aroma, sapore
• diletto, godimento, gradimento, piacere, soddisfazione
• capriccio, desiderio, inclinazione, istinto, preferenza, propensione, simpatia, voglia
• maniera, moda, modo, stile
• buon gusto, classe, delicatezza, discrezione, eleganza, finezza, tatto
• (di sostanza, alimento) appetito, bontà, gustosità,
• (per estensione) diletto, estro, gioia,
• (senso figurato) (di persona) buongusto, distinzione, fair play, finezza, raffinatezza, sensibilità, senso estetico, tatto
• (di epoca, scuola) qualità, tendenza estetica, voga

Contrari

• malgusto
• (di sostanza, alimento) disgusto, nausea, schifo
• (per estensione) inimicizia, antipatia, ostilità
• (senso figurato) (di persona) volgarità
• (senso figurato) ineleganza, cattivo gusto
• grossolanità

Parole derivate

• buongustaio, buongusto, gustare, retrogusto

Proverbi e modi di dire

• avere gusto: per l'abbigliamento, per beni di consumo vari... talvolta, seppur più raramente, per le persone frequentate
• è di tuo gusto/è di mio gusto: in genere per un regalo ricevuto o per qualcosa che ci si appresta ad acquistare